春日正是野菜好时节，香椿成了菜场上的宠儿。

我家的院子后面种了一棵香椿树，年岁很大，分出了很多枝丫，把后院挤得满满当当。现在这个时节，并不缺野菜，刚冒出来的春笋，漫山遍野的蕨菜，野生的折耳根，嫩绿的野葱都冒出头来。可我还是最喜爱香椿，淡红色的嫩芽从枝头冒出，浓郁的香椿味在空气中荡漾。

采摘香椿也不容易，香椿树长得秀颀，嫩芽长在纤细的枝头。比较矮小的枝丫，伸手可得，高大的，拿着竹竿绑了镰刀伸到枝头上一勾，一朵朵淡红的香椿芽就飘下来了，不一会也采摘了一篮子。

“门前一树椿，春菜不担心”，香椿不仅味道鲜美，而且营养丰富。那个年代，物资匮乏，每到这个时候，香椿成了家家户户的美味。现在香椿也成了饭桌上必不可少的美食，做法也是多种多样。椿尖炒鸡蛋，把刚采摘的香椿在开水中焯过，切碎与鸡蛋一起煎，芳香扑鼻，既下饭，又营养；还有的用它来炒腊肉，将去年熏好的腊肉，切成透明油亮片与翠绿的香椿炒在一起，配上米饭，吃上一口，丰富的口感让人妙不可言；最简便的做法是，把开水焯过的椿芽切碎，放入调味料进行凉拌，也是好吃的。

远在他乡的我，为了尝一尝今年的春味，买了一把椿芽，做了一道“椿菜炒鸡蛋”，热腾腾的香气把我带到了在故乡春天吃椿菜的岁月。